Enoki

Flammulina filiformis, F. velutipes

Pilz

Büschel dünner weißer Stiele mit winzigen Hüten, knackig und mild, gezüchtet; in Suppen, Feuertöpfen oder gebraten. Er liefert Beta-Glucane und Ergothionein.

Herkunft

Ostasien

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Nur der Sockel, an dem die Stiele zusammenhängen, wird abgeschnitten. Immer gegart: Roh wurde er mit Listerien-Ausbrüchen in Verbindung gebracht.

Moleküle

Beta-Glucane aus Pilzen · ErgothioneinIn kleiner Menge, zählt nicht Vitamin D

Wussten Sie schon?

Wild sieht er ganz anders aus: ein Pilz mit klebrigem orangem Hut von 5 bis 10 cm, auf samtigem Stiel.