Espinaca de Nueva Zelanda

Tetragonia tetragonioides

hoja

Hojas gruesas y carnosas de una planta rastrera de Nueva Zelanda y Australia, la «espinaca de verano», que prospera con el calor; se cocina como la espinaca. 100 g aportan 30 mg de vitamina C, con betacaroteno y luteína.

Origen

Nueva Zelanda

Temporada (España)

de mayo a noviembre

Preparación

Escaldada un minuto, tirando el agua, pierde parte de sus oxalatos. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · Vitamina K1 · Clorofila

¿Sabía que…?

El capitán Cook la hizo cocinar para su tripulación enferma de escorbuto; Joseph Banks la llevó a Europa, y en inglés aún se llama «col de Cook».