Farro (escanda menor)

Triticum turgidum subsp. dicoccon

cereal

Trigo vestido de los más antiguos, de grano firme con sabor a avellana, cocido entero en ensalada o en sopa (farro) en Italia, molido en harina khapli en la India.

Origen

Creciente Fértil

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Los granos se lavan, se remojan una noche si es posible y se cuecen de 30 a 45 minutos; quedan firmes. En ensalada, en sopa, en risotto (farrotto) o en harina.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Arabinoxilanos · Magnesio · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Ya alimentaba los poblados neolíticos del Próximo Oriente hace diez mil años.