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Arabinoxilanos

Fibras fermentables

La fibra principal del salvado de los cereales. Fermentada lentamente, llega lejos en el colon, donde pocos sustratos llegan aún.

El centeno es el más rico, por delante del trigo integral y la cebada. El refinado se los lleva por completo.

Efectos y beneficios

La fibra del salvado, fermentada tan despacio que alimenta a las bacterias hasta el fondo del colon, donde casi nada llega ya. Acelera el tránsito, aumenta el volumen de las heces y suaviza la glucemia después de comer.

Los arabinoxilanos forman la mayor parte de las paredes del salvado: un esqueleto de xilosa erizado de ramas de arabinosa, a veces unidas a ácido ferúlico. La estructura es tan ramificada que las bacterias tienen que ponerse de acuerdo, cada una cortando un tipo de enlace: la fermentación se extiende así por todo el colon, hasta el colon izquierdo, donde las fibras rápidas ya se han agotado.

La fibra de salvado de trigo contribuye a acelerar el tránsito intestinal, a partir de 10 g al día, y a aumentar el volumen de las heces; y el arabinoxilano del endospermo de trigo contribuye a reducir el aumento de la glucosa después de una comida, a partir de 8 g por cada 100 g de hidratos de carbono (Reglamento 432/2012).

Sus pequeños fragmentos, los AXOS, están entre las fibras que mejor hacen subir las bifidobacterias: en ensayos, unos pocos gramos al día bastaron en pocas semanas (François et al., 2012).

Fuentes: Reglamento (UE) 432/2012 · François et al., Br J Nutr, 2012 · EFSA, 2011

Dónde encontrarlo (17)

También, en menor cantidad (37)