Fava de Santorini

Lathyrus clymenum

legumbre

Pequeños guisantes partidos amarillos de una almorta, cocidos en un puré untuoso servido con aceite de oliva, alcaparras y cebolla.

Origen

Santorini (Grecia)

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Los granos partidos se enjuagan y se cuecen alrededor de una hora, espumando, hasta que se deshacen; luego se aplastan. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

GOS (galactooligosacáridos) · ProteínasEn pequeña dosis, sin contar Folatos (B9) · Fibras insolublesLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

No es un haba: se cultiva en Santorini desde hace 3.500 años, sobre la ceniza del volcán.