Amidonnier

Triticum turgidum subsp. dicoccon

céréale

Blé vêtu parmi les plus anciens, au grain ferme et au goût de noisette, cuit entier en salade ou en soupe (farro) en Italie, moulu en farine khapli en Inde.

Origine

Croissant fertile

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Les grains se rincent, trempent une nuit si possible, puis cuisent 30 à 45 minutes et restent fermes ; en salade, en soupe, en risotto (farrotto), ou en farine.

Molécules

À petite dose, sans compter Arabinoxylanes · Magnésium · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Il nourrissait déjà les villages néolithiques du Proche-Orient il y a dix mille ans.