Hierba del maná

Glyceria fluitans

cereal

Pequeños granos de una gramínea de las charcas, cocidos en papilla dulce, que se recogían sacudiendo las espigas sobre un paño.

Origen

Humedales de Europa

Dónde encontrarla

En charcas, zanjas y orillas de estanques, de Francia a Rusia; ya nadie la cosecha, y el «maná de Polonia» ha caído en el olvido.

Temporada (España)

de junio a septiembre

Preparación

Los granos se descascarillan, se lavan y se cuecen unos veinte minutos en agua o leche, como una sémola.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Arabinoxilanos · Magnesio · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Hasta el siglo XIX se comerciaba en Polonia y Prusia.