Glycérie flottante

Glyceria fluitans

céréale

Petits grains d'une graminée des mares, cuits en bouillie sucrée, qu'on récoltait en secouant les épis au-dessus d'un linge.

Origine

Zones humides d'Europe

Où la trouver

Dans les mares, les fossés et les bords d'étangs, de la France à la Russie ; plus personne ne la récolte, et la « manne de Pologne » s'est oubliée.

Saison (France)

de juillet à août

Préparation

Les grains se décortiquent, se lavent et cuisent une vingtaine de minutes dans l'eau ou le lait, comme une semoule.

Molécules

À petite dose, sans compter Arabinoxylanes · Magnésium · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Jusqu'au XIXe siècle, on en faisait commerce en Pologne et en Prusse.