Hojas de calabaza

Cucurbita spp.

hoja

Hojas jóvenes y zarcillos salteados, muy consumidos en África y Corea, ricos en hierro.

Origen

África y Asia (uso)

Temporada (España)

de mayo a octubre

Preparación

Se conservan las hojas jóvenes y los zarcillos, se pelan los hilos ásperos de los tallos y del envés de las hojas y se cuecen de cinco a diez minutos en salsa, sopa o salteados; no se comen crudas.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Hierro vegetal

¿Sabía que…?

Una calabacera repta o trepa de 5 a 15 metros gracias a sus zarcillos; sus hojas de cinco lóbulos y largo pecíolo se recogen tiernas.