Feuilles de courge

Cucurbita spp.

feuille

Jeunes feuilles et vrilles sautées, très consommées en Afrique et en Corée, riches en fer.

Origine

Afrique et Asie (usage)

Saison (France)

de juin à septembre

Préparation

On garde les jeunes feuilles et les vrilles, on pèle les fils piquants des tiges et du dos des feuilles, puis on les cuit cinq à dix minutes en sauce, en soupe ou sautées ; elles ne se mangent pas crues.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Fer végétal

Le saviez-vous ?

Une courge rampe ou grimpe de 5 à 15 mètres grâce à ses vrilles ; ses feuilles à cinq lobes, à long pétiole, se cueillent jeunes.