Hojas de taro

Colocasia esculenta

hoja

Grandes hojas de taro, de hasta 85 cm, siempre cocidas largo rato, al vapor o guisadas: laulau hawaiano, callaloo antillano. 100 g aportan 52 mg de vitamina C y 107 mg de calcio, con betacaroteno.

Origen

Sudeste Asiático y Pacífico

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Nunca crudas: como la raíz, contienen cristales de oxalato de calcio que pican en la boca y la garganta; una cocción larga los destruye. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantinaLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

Su superficie hace que el agua forme gotas que ruedan sin mojarla: es el efecto loto.