Foglie di taro

Colocasia esculenta

foglia

Grandi foglie di taro, fino a 85 cm, sempre cotte a lungo, stufate o al vapore: laulau hawaiano, callaloo delle Antille. 100 g apportano 52 mg di vitamina C e 107 mg di calcio, con betacarotene.

Origine

Sud-est asiatico e Pacifico

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Mai crude: come la radice, contengono cristalli di ossalato di calcio che pungono bocca e gola; una cottura lunga li distrugge. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantinaCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

La loro superficie fa scivolare l'acqua in gocce che rotolano senza bagnarla: è l'effetto loto.