Feuilles de taro

Colocasia esculenta

feuille

Grandes feuilles du taro, jusqu'à 85 cm de long, toujours cuites longuement, à l'étouffée ou en ragoût : laulau d'Hawaï, callaloo des Antilles. 100 g apportent 52 mg de vitamine C et 107 mg de calcium, avec du bêta-carotène.

Origine

Asie du Sud-Est et Pacifique

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Jamais crues : comme la racine, elles contiennent des cristaux d'oxalate de calcium qui piquent la bouche et la gorge ; une cuisson longue les détruit. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthineCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Leur surface fait perler l'eau en gouttes qui roulent sans la mouiller : c'est l'effet lotus.