Taroblätter

Colocasia esculenta

Blatt

Große Tarobätter, bis 85 cm lang, immer lange gegart, gedämpft oder geschmort: hawaiianisches Laulau, karibisches Callaloo. 100 g liefern 52 mg Vitamin C und 107 mg Kalzium, dazu Beta-Carotin.

Herkunft

Südostasien und Pazifik

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Nie roh: Wie die Knolle enthalten sie Calciumoxalat-Kristalle, die in Mund und Rachen stechen; langes Garen zerstört sie. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und ZeaxanthinWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Ihre Oberfläche lässt Wasser zu Tropfen perlen, die abrollen, ohne sie zu benetzen: der Lotuseffekt.