Hojas de zanahoria
Daucus carota subsp. sativus
hoja · hierba
El follaje fino y amargo de la zanahoria, más cerca de una hierba que de una verdura: en pesto, en caldo o en sopa.
- Origen
- Afganistán
- Temporada (España)
- de abril a noviembre
- Preparación
- Las hojas frescas se lavan bien, se quitan los tallos duros y se pican crudas en pesto o en picada de hierbas, o se cuecen en sopa; amargas, se usan en poca cantidad. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero.
- Moléculas
- Flavonoles (quercetina) · Vitamina K1 · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Potasio
- ¿Sabía que…?
- La zanahoria y el perejil son de la misma familia, las umbelíferas; las zanahorias vendidas en manojo se conservan de diez días a dos semanas si sus hojas no van apretadas.