Mitsuba

Cryptotaenia japonica

herbe

Feuilles en trois folioles au goût de céleri, d'angélique et de persil, dans les soupes claires, le chawanmushi et les tempuras.

Origine

Japon, Corée et Chine

Saison (France)

de mars à juin

Préparation

Les feuilles et les tiges se lavent et s'ajoutent au dernier moment, crues ou cuites quelques secondes, pour garder leur parfum.

Molécules

À petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine · Falcarinol · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

On la noue souvent en petit nœud sur la soupe, pour le coup d'œil.