Mitsuba

Cryptotaenia japonica

Kraut

Dreiteilige Blätter mit Sellerie-, Engelwurz- und Petersiliengeschmack, in klaren Suppen, Chawanmushi und Tempura.

Herkunft

Japan, Korea und China

Saison (Deutschland)

März bis Juni

Zubereitung

Blätter und Stängel werden gewaschen und erst im letzten Moment zugegeben, roh oder ein paar Sekunden gegart, damit das Aroma bleibt.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Lutein und Zeaxanthin · Falcarinol · Chlorophyll

Wussten Sie schon?

Man knotet sie oft zu einer kleinen Schleife auf der Suppe, fürs Auge.