Mitoo

Crotalaria spp.

hoja

Hojas de crotalaria cocidas largo tiempo, a menudo con leche fermentada u otras verduras de hoja: una de las verduras «autóctonas» de los mercados kenianos.

Origen

África oriental (Kenia, Uganda, Tanzania)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Escaldadas, tirando el agua, antes de cocinarlas: así se preparan en Kenia.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verdurasEn pequeña dosis, sin contar Clorofila

¿Sabía que…?

Los supermercados de Nairobi, que las habían olvidado, las vuelven a vender en manojos desde los años 2000.