Musgo de Irlanda
Chondrus crispus
alga · prebiótico
Pequeña alga roja de las costas del Atlántico Norte, de Islandia a España, de frondas ramificadas; de ella se sacan los carragenanos, el aditivo gelificante E407. Aporta mucílagos y polisacáridos de algas.
- Origen
- Costas atlánticas de Irlanda y del Caribe
- Temporada (España)
- todo el año
- Preparación
- Se enjuaga bien, se remoja unas horas y luego hierve a fuego lento veinte minutos en leche o agua, que gelifica al enfriarse, el manjar blanco irlandés; se cuela, o se tritura todo en gel.
- Moléculas
- Mucílagos · Polisacáridos de algasEn pequeña dosis, sin contar Yodo
- ¿Sabía que…?
- En Bretaña, donde la llaman pioka, como en Irlanda y Escocia, se hierve en leche para hacer un postre gelificado.