Muschio d'Irlanda

Chondrus crispus

alga · prebiotico

Piccola alga rossa delle coste del Nord Atlantico, dall'Islanda alla Spagna, dalle fronde ramificate; se ne ricavano le carragenine, l'additivo gelificante E407. Apporta mucillagini e polisaccaridi d'alga.

Origine

Coste atlantiche d'Irlanda e dei Caraibi

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si sciacqua bene, sta in ammollo qualche ora, poi sobbolle venti minuti nel latte o nell'acqua, che gelifica raffreddandosi, il biancomangiare irlandese; si filtra, o si frulla tutto in gel.

Molecole

Mucillagini · Polisaccaridi delle algheIn piccola dose, non conta Iodio

Lo sapeva?

In Bretagna, dove la chiamano pioka, come in Irlanda e in Scozia, la si fa bollire nel latte per farne un dolce gelificato.