Mousse d'Irlande

Chondrus crispus

algue · prébiotique

Petite algue rouge des côtes de l'Atlantique Nord, de l'Islande à l'Espagne, aux frondes ramifiées ; on en tire les carraghénanes, l'additif gélifiant E407. Elle apporte mucilages et polysaccharides d'algues.

Origine

Côtes atlantiques d'Irlande et des Caraïbes

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Elle se rince bien, trempe quelques heures, puis frémit vingt minutes dans du lait ou de l'eau, qu'elle gélifie en refroidissant — le blanc-manger irlandais ; on filtre, ou on mixe le tout en gel.

Molécules

Mucilages · Polysaccharides d'alguesÀ petite dose, sans compter Iode

Le saviez-vous ?

En Bretagne, où on l'appelle pioka, comme en Irlande et en Écosse, on la fait bouillir dans du lait pour en faire un dessert gélifié.