Irisches Moos

Chondrus crispus

Alge · Präbiotikum

Kleine Rotalge der nordatlantischen Küsten von Island bis Spanien, mit verzweigten Blättern; aus ihr gewinnt man Carrageen, das Geliermittel E407. Sie liefert Schleimstoffe und Algen-Polysaccharide.

Herkunft

Atlantikküsten Irlands und der Karibik

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Es wird gut abgespült, ein paar Stunden eingeweicht und dann zwanzig Minuten in Milch oder Wasser geköchelt, die beim Abkühlen gelieren – der irische Pudding; dann abgeseiht oder alles zu einem Gel püriert.

Moleküle

Schleimstoffe · Algen-PolysaccharideIn kleiner Menge, zählt nicht Jod

Wussten Sie schon?

In der Bretagne, wo sie pioka heißt, wie in Irland und Schottland kocht man sie in Milch zu einem gestockten Dessert.