Nobiru

Allium macrostemon

hierba · verdura

Pequeños bulbos blancos y hojas finas con sabor a ajo y cebolleta, crudos con miso o en escabeche.

Origen

Japón, Corea y China

Temporada (España)

de febrero a junio

Preparación

Se quitan las raíces y la piel seca del bulbo, y luego se lava; bulbos y hojas se comen crudos o cocinados unos minutos. Pique o machaque, y espere unos diez minutos antes de cocinar: es lo que tardan en formarse sus compuestos azufrados.

Moléculas

Compuestos azufrados de las aliáceasEn pequeña dosis, sin contar Luteína y zeaxantina · Clorofila

¿Sabía que…?

Sus bulbos secos, el xiebai, son una planta de la farmacopea china.