Nobiru

Allium macrostemon

herbe · légume

Petits bulbes blancs et fines feuilles au goût d'ail et de ciboule, crus avec du miso ou en marinade.

Origine

Japon, Corée et Chine

Saison (France)

de mars à mai

Préparation

On retire les racines et la peau sèche du bulbe, puis on lave ; bulbes et feuilles se mangent crus ou cuits quelques minutes. Hachez ou écrasez, puis attendez une dizaine de minutes avant de cuire : c'est le temps qu'il faut à ses composés soufrés pour se former.

Molécules

Composés soufrés alliacésÀ petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Ses bulbes séchés, le xiebai, sont une plante de la pharmacopée chinoise.