Nobiru

Allium macrostemon

erba · verdura

Piccoli bulbi bianchi e foglie sottili al gusto d'aglio e cipollotto, crudi con il miso o marinati.

Origine

Giappone, Corea e Cina

Stagione (Italia)

da febbraio a giugno

Preparazione

Si tolgono le radici e la pellicina secca del bulbo, poi si lava; bulbi e foglie si mangiano crudi o cotti qualche minuto. Trito o schiacci, poi aspetti una decina di minuti prima di cuocere: è il tempo che i suoi composti solforati impiegano a formarsi.

Molecole

Composti solforati alliaceiIn piccola dose, non conta Luteina e zeaxantina · Clorofilla

Lo sapeva?

I suoi bulbi essiccati, lo xiebai, sono una pianta della farmacopea cinese.