Salvia de prado

Salvia pratensis

hierba

Recogida para la cocina en el Biellese, en el Piamonte: un uso nuevo, nacido del renacer de la cocina silvestre.

Origen

Europa (Piamonte)

Dónde encontrarla

Se encuentra en taludes calizos y laderas soleadas, de Borgoña a los Alpes.

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Las hojas jóvenes se pican en poca cantidad, como la salvia, y perfuman una tortilla o un risotto al final de la cocción.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Ácido rosmarínico · Luteína y zeaxantina · Clorofila

¿Sabía que…?

Es la salvia azul de los prados secos de Europa.