Salvia esclarea

Salvia sclarea

hierba

Vendida en los mercados de Ereván para el té; en Sicilia, la erva muscatiddara perfuma los platos.

Origen

Mediterráneo, Cáucaso y Asia Central

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Unas hojas, frescas o secas, se infusionan de cinco a diez minutos en agua a punto de hervir; en la cocina, perfuman un plato en poca cantidad, como una salvia.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Ácido rosmarínico · Luteína y zeaxantina · Clorofila

¿Sabía que…?

En el siglo XVI, en Alemania, se perfumaba con ella el vino del Rin para convertirlo en moscatel.