Sauge des prés

Salvia pratensis

herbe

Cueillie pour la cuisine dans le Biellese, en Piémont : un usage neuf, né du regain de la cuisine sauvage.

Origine

Europe (Piémont)

Où la trouver

On la trouve sur les talus calcaires et les coteaux ensoleillés, de la Bourgogne aux Alpes.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les jeunes feuilles se hachent en petite quantité, comme la sauge, et parfument une omelette ou un risotto en fin de cuisson.

Molécules

À petite dose, sans compter Acide rosmarinique · Lutéine et zéaxanthine · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

C'est la sauge bleue des prairies sèches d'Europe.