Sauge sclarée

Salvia sclarea

herbe

Vendue sur les marchés d'Erevan pour le thé ; en Sicile, l'erva muscatiddara parfume les plats.

Origine

Méditerranée, Caucase et Asie centrale

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Quelques feuilles, fraîches ou séchées, infusent cinq à dix minutes dans l'eau frémissante ; en cuisine, elles parfument un plat en petite quantité, comme une sauge.

Molécules

À petite dose, sans compter Acide rosmarinique · Lutéine et zéaxanthine · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Au XVIe siècle, en Allemagne, on en parfumait le vin du Rhin pour en faire un muscat.