Sanky

Corryocactus brevistylus, C. pulquinensis

fruta

Frutos verdes muy ácidos, de pulpa jugosa, en jugo, sorbete o pisco sour en lugar del limón.

Origen

Andes del sur del Perú (Arequipa, Ayacucho)

Temporada (España)

de enero a junio

Preparación

El fruto se parte en dos y la pulpa se exprime o se tritura con sus semillas; demasiado ácida, rara vez se come sola.

Moléculas

BetalaínasEn pequeña dosis, sin contar Pectinas · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Lo llaman el limón de los Andes: crece en las laderas secas, entre 2000 y 3500 metros.