Sanky

Corryocactus brevistylus, C. pulquinensis

fruit

Fruits verts très acides, à la pulpe juteuse, en jus, sorbet ou pisco sour à la place du citron.

Origine

Andes du sud du Pérou (Arequipa, Ayacucho)

Saison (France)

de février à mai

Préparation

Le fruit se coupe en deux et la pulpe se presse ou se mixe avec ses graines ; trop acide, elle se mange rarement seule.

Molécules

BétalaïnesÀ petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

On l'appelle le citron des Andes : il pousse sur les pentes sèches, entre 2 000 et 3 500 mètres.