Trigo sarraceno

Fagopyrum esculentum

cereal

Semillas triangulares de una planta de la familia de la acedera y el ruibarbo: ni trigo ni gramínea pese a su nombre, y sin gluten; galettes bretonas, kasha rusa. Aporta rutina, un flavonol, magnesio y manganeso.

Origen

Yunnan (China)

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Tostado en seco unos minutos antes de cocer — es la kasha rusa —, toma un sabor a avellana y aguanta mejor la cocción. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · Flavonoles (quercetina) · Vitamina B1 (tiamina) · Magnesio · Manganeso · Fibras insolubles · Proteínas · Metionina · InositolEn pequeña dosis, sin contar Lisina · Vitamina B3 (niacina)Lo que frena Fitatos · Oxalatos

¿Sabía que…?

Su polen aparece en las turberas bretonas desde el siglo XII; en el siglo XIX, el trigo sarraceno cubría 700 000 hectáreas en Francia.