Wakegi

Allium wakegi

verdura

Pequeña cebolleta que se multiplica por bulbos, más fina y suave que la cebolleta, en nuta con miso avinagrado en Japón, en kimchi o en pajeon en Corea (jjokpa).

Origen

Japón y Corea

Temporada (España)

de septiembre a mayo

Preparación

Se come todo el manojo: se cortan las raíces y se escalda un minuto para la nuta, o se pica cruda sobre los platos, como una cebolleta fina. Pique o machaque, y espere unos diez minutos antes de cocinar: es lo que tardan en formarse sus compuestos azufrados.

Moléculas

Fructanos (inulina, FOS) · Compuestos azufrados de las aliáceasEn pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Es un híbrido natural entre la cebolleta japonesa y la chalota.