Wakegi

Allium wakegi

légume

Petite ciboule qui se multiplie par bulbes, plus fine et plus douce que la ciboule, en nuta au miso vinaigré au Japon, en kimchi ou en pajeon en Corée (jjokpa).

Origine

Japon et Corée

Saison (France)

d'octobre à avril

Préparation

Toute la botte se mange : on coupe les racines, puis on la blanchit une minute pour la nuta, ou on la cisèle crue sur les plats, comme une ciboule fine. Hachez ou écrasez, puis attendez une dizaine de minutes avant de cuire : c'est le temps qu'il faut à ses composés soufrés pour se former.

Molécules

Fructanes (inuline, FOS) · Composés soufrés alliacésÀ petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

C'est un hybride naturel entre la ciboule et l'échalote.