Wakegi

Allium wakegi

verdura

Piccolo cipollotto che si moltiplica per bulbi, più sottile e delicato del cipollotto, in nuta al miso con aceto in Giappone, in kimchi o in pajeon in Corea (jjokpa).

Origine

Giappone e Corea

Stagione (Italia)

da settembre a maggio

Preparazione

Si mangia tutto il mazzo: si tagliano le radici, poi si sbollenta un minuto per la nuta, o si sminuzza cruda sui piatti, come un cipollotto sottile. Trito o schiacci, poi aspetti una decina di minuti prima di cuocere: è il tempo che i suoi composti solforati impiegano a formarsi.

Molecole

Fruttani (inulina, FOS) · Composti solforati alliaceiIn piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

È un ibrido naturale tra la cipolla d'inverno e lo scalogno.