Yero

Vicia ervilia

legumbre

Pequeña legumbre antigua, comida en las hambrunas tras remojo, lavado y cocción; alimento básico de la Edad del Hierro en Italia.

Origen: Mediterráneo y Próximo Oriente
Dónde encontrarla: En Grecia y Turquía aún se cultiva, sobre todo para el ganado; en España, los yeros alimentan a las ovejas.
Temporada (España): todo el año
Preparación: Sus semillas contienen canavanina: siempre remojadas, lavadas en agua y hervidas.
Moléculas: ProteínasEn pequeña dosis, sin contar GOS (galactooligosacáridos) · Folatos (B9) · Fibras insolubles
¿Sabía que…?: Es una de las primeras legumbres cultivadas del Creciente Fértil.