Ervo

Vicia ervilia

legume

Piccolo legume antico, mangiato nelle carestie dopo ammollo, lisciviazione e cottura; alimento base dell'età del ferro in Italia.

Origine

Mediterraneo e Vicino Oriente

Dove trovarla

In Grecia e in Turchia si coltiva ancora, soprattutto per il bestiame; in Spagna, col nome di «yeros», nutre le pecore.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I suoi semi contengono canavanina: sempre messi a bagno, lisciviati in acqua e bolliti.

Molecole

ProteineIn piccola dose, non conta GOS (galatto-oligosaccaridi) · Folati (B9) · Fibre insolubili

Lo sapeva?

È uno dei primi legumi coltivati della Mezzaluna fertile.