Ers

Vicia ervilia

légumineuse

Petite légumineuse ancienne, mangée pendant les disettes après trempage, lessivage et cuisson ; aliment de base de l'âge du fer en Italie.

Origine

Méditerranée et Proche-Orient

Où la trouver

En Grèce et en Turquie, il est encore cultivé, surtout pour le bétail ; en Espagne, sous le nom de « yeros », il nourrit les moutons.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Ses graines contiennent de la canavanine : toujours trempées, lessivées à l'eau et bouillies.

Molécules

ProtéinesÀ petite dose, sans compter GOS (galacto-oligosaccharides) · Folates (B9) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

C'est l'une des premières légumineuses cultivées du Croissant fertile.