Amidon résistant
Féculents cuits puis refroidis : riz ou pommes de terre de la veille, banane verte, légumineuses en salade…
- Pourquoi ?
- Le refroidissement « rétrograde » l'amidon en amidon résistant, que le microbiote fermente en butyrate — le carburant préféré des cellules du côlon.
- Astuce
- Cuisinez la veille pour le lendemain ; un réchauffage doux ne détruit pas l'amidon résistant formé.
- Comptage
- C'est le REFROIDISSEMENT qui compte, pas l'aliment : riz, pâtes, pommes de terre ou légumineuses cuits puis refroidis au moins quelques heures. Servis chauds, ils ne cochent pas cette catégorie.
- Le repère de l'appli
- Une portion d'environ 50 g, tous les 3 jours.
- Molécules
- Amidon résistant RS1 · Amidon résistant RS2 · Amidon résistant RS3
Ce qui la coche (75)
- Achira cuite puis refroidie
- Amidon de maïs (amylose)
- Anchote cuite puis refroidie
- Apios cuit puis refroidi
- Arracacha cuite puis refroidie
- Arrow-root cuit puis refroidi
- Banane plantain refroidie
- Banane plantain verte
- Banane verte (peu mûre)
- Banane verte refroidie
- Bankanas cuit puis refroidi
- Betterave refroidie
- Bitterroot cuit puis refroidi
- Bulbe de lis cuit puis refroidi
- Céréales refroidies
- Châtaigne refroidie
- Châtaigne-pays cuits puis refroidis
- Chayotextle cuit puis refroidi
- Claytonie de Virginie cuite puis refroidie
- Crosnes cuits puis refroidis
- Ensete cuit puis refroidi
- Épiaire des marais cuite puis refroidie
- Érythrone cuit puis refroidi
- Farine de banane verte
- Fécule de pomme de terre
- Fruit à pain refroidi
- Gesse tubéreuse cuite puis refroidie
- Glands cuits puis refroidis
- Graines de jacquier cuites puis refroidies
- Graines de nénuphar cuites puis refroidies
- Graines de Victoria cuites puis refroidies
- Halopegia cuit puis refroidi
- Igname cuite puis refroidie
- Jacquier cuit puis refroidi
- Kasheruka cuit puis refroidi
- Katil cuit puis refroidi
- Koorka cuit puis refroidi
- Légumineuses refroidies
- Lerén cuit puis refroidi
- Makhana cuit puis refroidi
- Malanga cuite puis refroidie
- Mangarito cuit puis refroidi
- Mashua cuite puis refroidie
- Mauka cuite puis refroidie
- Melinjo cuit puis refroidi
- Mukago cuit puis refroidi
- Noix de bunya cuite puis refroidie
- Oca cuite puis refroidie
- Patate douce refroidie
- Pignons d'araucaria cuits puis refroidis
- Pises cuits puis refroidis
- Pois marron cuit puis refroidi
- Pomme de terre d'Éthiopie cuite puis refroidie
- Pomme de terre de Livingstone cuite puis refroidie
- Pomme de terre refroidie
- Potentille ansérine cuite puis refroidie
- Pousses de rônier cuites puis refroidies
- Pulaka cuit puis refroidi
- Pupunha cuit puis refroidi
- Racine de lotus refroidie
- Sagittaire cuite puis refroidie
- Sagou cuit puis refroidi
- Salsifis cuits puis refroidis
- Scorzonère refroidie
- Suran cuit puis refroidi
- Tacca cuit puis refroidi
- Taro cuit puis refroidi
- Taro géant cuit puis refroidi
- Timpsila cuit puis refroidi
- Tubercules de nénuphar cuits puis refroidis
- Typhonium cuit puis refroidi
- Ubayuri cuit puis refroidi
- Ulluco cuit puis refroidi
- Wapato cuit puis refroidi
- Wokas cuits puis refroidis