Achi

Brachystegia eurycoma

légumineuse

Graines d'un arbre de la forêt, grillées puis moulues en une farine qui épaissit et colore les soupes igbo.

Origine

Sud-est du Nigeria

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les graines se grillent, se débarrassent de leur enveloppe et se moulent ; la farine se délaye dans un peu d'eau puis se verse dans la soupe, qui cuit encore une dizaine de minutes.

Molécules

ProtéinesÀ petite dose, sans compter GOS (galacto-oligosaccharides) · Mucilages · Folates (B9) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Son mucilage donne aux soupes la texture filante qu'on recherche aussi avec l'ogbono et l'ofor.