Agaric d'amande

Agaricus blazei, A. subrufescens

champignon

Champignon à forte odeur d'amande amère, vendu séché, en soupe, en infusion ou poêlé.

Origine

Brésil ; cultivé au Japon et en Chine

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Il se mange toujours cuit : frais, il se poêle dix minutes ; séché, il trempe une demi-heure dans l'eau tiède, qui s'ajoute ensuite à la soupe.

Molécules

Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

Découvert près de São Paulo, il a été rapporté au Japon dans les années 1960 et y est devenu célèbre.