Agarico del sole

Agaricus blazei, A. subrufescens

fungo

Fungo dal forte odore di mandorla amara, venduto essiccato, in zuppa, in infusione o in padella.

Origine

Brasile; coltivato in Giappone e in Cina

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si mangia sempre cotto: fresco, si salta in padella dieci minuti; secco, si ammolla mezz'ora in acqua tiepida, che poi si aggiunge alla zuppa.

Molecole

Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

Scoperto vicino a San Paolo, è stato portato in Giappone negli anni Sessanta ed è diventato famoso là.