Agarics sauvages

Agaricus spp.

champignon

⚠️ Sosie toxique

Ne consommez jamais ce champignon sans être certain qu'il n'est pas son sosie toxique.

Jeunes, les agarics blancs ressemblent aux amanites blanches mortelles (formes blanches de l'amanite phalloïde, amanite vireuse, amanite printanière) : elles ont une volve en sac à la base du pied, des lames qui restent blanches, et ne sentent pas l'anis. Un agaric a des lames roses puis brun chocolat, et pas de volve. L'agaric jaunissant, toxique, jaunit à la coupe au bas du pied et sent le produit chimique. Dégagez toujours la base du pied. Faites vérifier chaque cueillette par un pharmacien ou un mycologue.

Au moindre doute, abstenez-vous. Si vous vous sentez mal après en avoir mangé, même plusieurs heures après, appelez un centre antipoison ou les urgences (15 ou 112).

Les cousins sauvages du champignon de Paris : agaric des jachères au parfum d'anis, agaric des trottoirs, agaric des bois, agaric sylvatique, agaric géant des prés ; farcis, poêlés ou en omelette.

Origine: Prés, bois et bords de chemins de l'hémisphère Nord
Saison (France): de juin à octobre · pousse dans votre région
Préparation: Toujours cuits, et pas en grandes quantités : les agarics contiennent de l'agaritine, une substance suspecte. Cueilli soi-même, un champignon se fait vérifier par un pharmacien ou une société de mycologie avant d'être mangé.
Molécules: Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine
Le saviez-vous ?: L'agaric des trottoirs pousse dans la terre tassée des chemins, et perce parfois le goudron d'une allée.