Bêta-glucanes de champignons

Fibres fermentescibles

Fibre de la paroi des champignons, très étudiée pour son dialogue avec les cellules immunitaires de l'intestin.

Aucun végétal n'en apporte : c'est le seul substrat que seuls les champignons portent.

Effets et bienfaits

Les champignons parlent directement à votre système immunitaire. Leurs parois sont faites de bêta-glucanes que les cellules de défense de l'intestin reconnaissent grâce à un récepteur dédié. Dans un essai, un peu de shiitake chaque jour a rendu certains lymphocytes plus actifs en quatre semaines.

Ce dialogue n'a rien d'un hasard : levures et moisissures font partie des microbes que nos défenses doivent repérer, et leur signature est justement ce bêta-glucane. Les cellules immunitaires portent un récepteur qui le reconnaît, la dectine-1 (Brown et Gordon, 2001). Manger des champignons, c'est leur présenter cette signature sans le moindre danger.

L'effet a été mesuré chez l'humain. Dans un essai de quatre semaines, 5 à 10 g de shiitake séché par jour ont augmenté la prolifération de certains lymphocytes et abaissé la CRP, un marqueur d'inflammation (Dai et al., 2015).

Ils ne font pas le même gel que ceux de l'avoine : leurs chaînes sont ramifiées autrement, et l'effet de ceux de l'avoine sur le cholestérol ne vaut pas pour eux. Leur intérêt est dans ce dialogue avec l'immunité, encore très étudié. La cuisson ne les détruit pas, ce qui tombe bien : la plupart des champignons se mangent cuits.

Sources : Brown et Gordon, Nature, 2001 · Dai et al., J Am Coll Nutr, 2015

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Aussi, en plus petite quantité (2)

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