Ergothionéine

Molécules spécifiques

Un acide aminé soufré que le corps humain ne sait pas fabriquer, mais pour lequel il possède un transporteur dédié — ce qui est rare, et dit qu'il y tient.

Presque uniquement dans les champignons, et très inégalement : pleurotes et shiitakés loin devant le champignon de Paris. Elle résiste à la cuisson.

Effets et bienfaits

Un acide aminé que nous ne savons pas fabriquer, mais pour lequel le corps a creusé sa propre porte : il le capte, le concentre là où l'oxydation menace, et le garde des semaines. Les champignons en sont la source quasi exclusive.

En 2005, des chercheurs ont découvert un transporteur, OCTN1, si spécialisé qu'il ne sert à peu près qu'à faire entrer l'ergothionéine dans les cellules (Gründemann et al., 2005). Un corps qui investit dans une porte dédiée tient à ce qui passe par elle.

Elle s'accumule dans les globules rouges, le foie, les reins, le cristallin, la moelle osseuse et le cerveau, les tissus les plus exposés au stress oxydatif. Une fois captée, sa demi-vie dans le sang approche le mois (Cheah et al., 2017).

Selon l'âge : son taux dans le sang baisse avec les années, et des études d'observation associent un taux bas à un déclin de la mémoire chez les personnes âgées (Cheah et al., 2016) ; une association, qui fait d'elle l'une des molécules les plus étudiées autour du vieillissement.

Sources : Gründemann et al., PNAS, 2005 · Cheah et al., BBRC, 2016 · Cheah et al., 2017

Ergothionéine

Effets et bienfaits

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