Aibika

Abelmoschus manihot

feuille · légume

Grandes feuilles tendres et gluantes, parmi les légumes verts les plus mangés de Papouasie, cuites au lait de coco.

Origine

Papouasie-Nouvelle-Guinée et Pacifique

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les grandes feuilles se lavent, la queue se retire, puis elles cuisent quelques minutes dans le lait de coco ou à la vapeur, roulées ou hachées ; elles se mangent cuites.

Molécules

Mucilages · Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Au Japon, le mucilage de ses racines sert à fabriquer le papier traditionnel.