Airelle rouge

Vaccinium vitis-idaea

fruit

Petites baies rouges de 4 à 10 mm, très acidulées, d'un arbrisseau des landes et forêts boréales, cousin de la canneberge ; presque toujours cuites et sucrées, en confiture ou en sauce. Elles apportent anthocyanes, quercétine et resvératrol.

Origine

Forêts boréales d'Europe du Nord

Saison (France)

d'août à octobre · importée

Préparation

Très acide crue, elle se cuit presque toujours avec du sucre, dix minutes, en confiture ou en compote — l'accompagnement du gibier et des boulettes suédoises ; peau et graines se mangent. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas.

Molécules

Pectines · Anthocyanes · Flavonols (quercétine) · Stilbènes (resvératrol)

Le saviez-vous ?

En Suède, les boulettes de viande se servent avec de la confiture d'airelles ; en Suède, en Finlande et en Norvège, le renne et l'élan avec une sauce aux airelles.