Amandes d'abricot

Prunus armeniaca

noix & graines

Amandes des noyaux d'abricot, grillées et salées en Asie centrale, ou broyées en lait dans les soupes sucrées chinoises (xingren).

Origine

Asie centrale et Chine

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Crues et amères, elles libèrent du cyanure : pas plus de quelques-unes. Les douces, grillées, se grignotent.

Molécules

À petite dose, sans compter Magnésium · Fibres insolubles · Protéines

Le saviez-vous ?

Les amandes douces d'Asie centrale se croquent comme des pistaches ; les amères ne se mangent pas en quantité.