Amomes sauvages

Amomum spp., Etlingera spp. …

fruit · épice

Fruits acidulés d'amomes sauvages, cousins de la cardamome : crus en en-cas, cuits ou confits ; à Sulawesi, hachés au vinaigre en condiment piquant.

Origine

Indonésie (Java, Sumatra, Sulawesi)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On ouvre le fruit mûr et on suce l'arille autour des graines, qu'on recrache ; la peau se jette.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

À Java, l'arille sucrée et juteuse qui entoure les graines mûres passe pour une friandise.