Amphicarpaea

Amphicarpaea bracteata

légumineuse

Liane qui fait deux sortes de graines : des gousses aériennes, et de grosses graines souterraines, bouillies comme des haricots.

Origine

Est de l'Amérique du Nord

Saison (France)

de septembre à novembre

Préparation

Les graines souterraines se lavent et bouillent jusqu'à ce que leur peau se détache, puis se pèlent ; elles se mangent cuites.

Molécules

ProtéinesÀ petite dose, sans compter GOS (galacto-oligosaccharides) · Folates (B9) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Les souris en font des réserves d'hiver, que certains peuples allaient chercher dans leurs terriers.